|
خبز التنور في دير الزور
«يعود حضور التنور الديري إلى مئات السنين، ولم يكن مجرد فرن بدائي يقضي حاجتنا الحياتية على مدار اليوم، وإنما كان طقساً اجتماعياً وحلقة وصل بين جارات الحي الواحد، وأحد مستلزمات الإقامة وملحقات السكن البديهية، وكان أيضاً فناً وخبرة في شكله وهندسة في معماره و بنائه». «كانت نساء "الدير" في الماضي تتنافس في "من ستوقد نار تنورها أولا؟؟" فهذا يدل على نشاطها، حيث تتسابق وتتسارع الجارات فيما بينهم في صنع العجين، يتساعدن بكل صغيرة وكبيرة، وخاصة إذا أصابت إحداهن مناسبة، ولا يكاد يخلو منزل "ديري" من وجود التنور وأحيانا أكثر من تنور واحد، أما اليوم وبعد قرون من التمدن أمسى التنور أحد مفردات التراث التقليدي العريق ووجهاً من وجوه الإبداع الفطري و الخبرة الحياتية العميقة في زمن أهالي "دير الزور"». «إن التنور ساعد على ترسيخ منظومة التعاون و العمل الجماعي، فبعد أن يعجن الطحين في المعجن سواء كان معجن فخاري أو معدني كانت المرأة تقطع العجين بيديها إلى قطع صغيرة مكورة تضعها في مئزر خاص يحمل على طبق منسوجة من سنابل القمح، ثم ترفعها على رأسها متوجهة إلى التنور حيث تجتمع النسوة و صباياها حول التنور وعقب هدوء النار وارتفاع درجة حرارة جدرانه يبدأ العمل الجماعي المنسق، فتتعاون النسوة على الخبز ترقيداً و تفتيحاً و تكبيراً و لصقاً بالتنور فتجثو إحداهن على المصطبة لترقيد أقراص العجين و ترقيقها على خشبة مدورة تحضر مع الطبق إلى التنور ويكون حجمها بحجم رغيف الخبز و تصنع خصيصاً لهذا الغرض، ثم تختص أخرى بتلويح الرغيف أمام التنور ليصير دائرياً متسعاً باستخدام الكارة، وهي قطعة قماشية كبيرة و مدورة تشبه الرغيف و عادة ما تحشى من الداخل بلباد صوفي لتبلغ سماكة معينة ومن ثم يوضع الخبز في المخمر ليبقى ساخنا». شوي الخبز داخل التنور «فقد كان يبنى التنور سابقاً في مكان قريب من منازل السكن كأن يتوسط الحارة بحيث لا يكون ملاصقاً للبيوت فيؤذي الدخان المتصاعد من الأغصان المحرقة العيون ثم أصبح تقريبا في جميع البيوت، وان هندسة التنور و طريقة بنائه هي عملية دقيقة جداً تعتمد على حجمه وعلى المادة الأساسية التي يبنى منها رغم وجود قواعد عامة و مواد أولية ضرورية لتعميره، وهذه المواد متوافرة في كل بيئتنا الفراتية، وفي كل بيئة قروية حيث يأتي التراب في مقدمتها إلى جانب قطع صغيرة من الفخار، و كميات قليلة من الرمل والملح والقطن و شعر الماعز أو صوف الغنم». «إن أولى مراحل البناء هي الغربلة حيث يوضع غربال أو سرد أو قالب دائري مشابه في المكان المختار للبناء ثم ترصف المواد الأخرى حول هذا القالب ليعمر قعر التنور، و يتوجب أن يقل قطره عن قطر الفوهة العلوية وعن محيط المنطقة الوسطى من جسمه الأسطواني المحدب، الذي يستكمل بناؤه بعد إتمام القعر بحيث تزيد سماكته عن العشرين سنتمترا تتناقص في تدرج الجسم نحو الأعلى و الأسفل». «إن بناء الفوهة العلوية يستلزم انحناءها نحو الأمام و ذلك حتى لا تخرج ألسنة اللهب الصاعدة عمودياً من الفوهة ويتسنى لها الاصطدام بجسم التنور لتسخينه بدرجة كافية لإنضاج الخبز، أما اتساع قطر التنور من الوسط فذلك ليتسع للرغيف فلا يلصق قريباً من القعر و يحترق بالجمر المشتعل أو يتسخ بالرماد مشيراً إلى أن المراحل اللاحقة من بناء التنور تتطلب ملاحق عدة تحيط بالتنور من جهته الخلفية و فق تشكيل معين و تتضمن مساحة تتسع لمزيد من النسوة الخبازات حيث كانت "دير الزور" قديما لا تأكل الخبز الكارة إلا من تلك النسوة الخبازات، إضافة إلى اتساع أدوات الخبز إلى جانب مساحة لوضع أغصان الشجر المعدة للحرق، وتبنى هاتان المساحتان على شكل مصطبة واطئة تنخفض عن مستوى التنور بقليل فلا يتجاوز ارتفاعها المتر في حين تصل مساحتها أحياناً إلى متر مربع وأن هذه المصطبة كانت غالباً ما تبنى من الحجارة و الطين». «وفي وقت لاحق صار بعض "الديريين" يعمدون إلى صبها بالبيتون أو تغطيتها بطبقة من الاسمنت الرائب ليرقد الخبز عليها، دون أن يعلق الغبار و التراب بأرغفة الخبز أو بأذيال الثياب، كما يجب أن تدرس دراسة جهة الرياح لدى اختيار موقع التنور بحيث يكون بناؤه في الجهة الشرقية من البيوت كي لا تعرقل جهتها رطبة اشتعال النار، وبناء على ذلك فقد كان يبنى ولا يزال في ريفنا واتقاء لمظاهر الطقس القاسي شتاء يبنى التنور ضمن غرفة ترابية مؤلفة من ثلاثة جدران، بحيث تسقف مثلما يسقف البيت الطيني آنذاك باستخدام قطع الأخشاب والأغصان القاسية والحجارة و الطين ويتعين في هذه الحالة أن يكون السقف مرتفعاً نسبياً ليتاح لغيوم الدخان المتصاعد من قلب التنور أن ترتفع متطايرة إلى الخارج عبر الواجهة الفارغة أو من الطاقة المفتوحة في أحد الجدران فلا ترتطم بوجوه الأولاد و النسوة الخبازات فتسيل الدموع من العيون عندما يلسعها الدخان». «إن سر نكهة خبز التنور المحببة لدى أهالي "دير الزور" وخاصة في الأرياف، يعود إلى الروائح العطرية التي تحتويها أغصان الشجر المستخدمة لإشعال النار خاصة الغار، و التي تغلغلت مرة تلو الأخرى في جدران التنور ناهيك عن أدوات الخبز و أوانيه فصارت جزءاً من طعمه ورائحته، إضافة إلى أن طعم الحنطة سابقاً كان طبيعياً تماماً فلم يكن السماد الكيماوي، قد تجذر في التربة و الأراضي الزراعية ولم يكن الطحين آنذاك يجري في آلات وقودها المازوت كما هو الحال اليوم». كما التقينا السيدة "أمل الجمعة":«إن لخبز التنور الأصلي سر في نكهته، وبالرغم من أفران التنور الحديثة، من دونه لا يكون "للثريد" طعم ولا نكهة وخاصة "ثريد البامية" منقوووووول |
[fot1]هههههههههههههه[/fot1]
اي والله ماراح يكون لوطعم قير خبز الدير مافي لاتقولي ايراني ولا قيو اشكرك اخ [fot1]الحسراوي[/fot1] موضوع عضيم |
ههههههههههه
حياك الله وان شاء الله صحتين وعافية اكيد خبز التنور غير شكل |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه موضوعك يهيم الواحد على السفرر |
حياكم الله اخواني الكرام
انا شاكر لكم مروركم العطر نور الموضوع بمروركم |
يعطيك العافيه اخي الحسراوي على المعلومات المميزة تحياتي لك |
رد: خبز التنور في دير الزور
حياك الله يالعبلاوي نور الموضوع بمرورك اشكرك عالمرور |
رد: خبز التنور في دير الزور
اووووووووو
خبز تنور الحسراوي مشكوررررررر |
رد: خبز التنور في دير الزور
اسمح لي ابدي اعجابي بقلمك وتميزك واسلوبك الراقي وتالقك
الدائم وعطائك المستمر اتمنى بان تتحفنا بالمزيد مشكوووووور والله يعطيك الف عافيه |
رد: خبز التنور في دير الزور
مشكووووووووووووووووور تحياااااااتي................ |
| برعاية: بحرين سيرف |
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
جميع الحقوق محفوظه لمنتديات الغبرة2011